广东潮州高堂菜脯

广东潮州高堂菜脯

高堂菜脯，广东省饶平县特产，全国农产品地理标志。高堂菜脯是广东潮州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“高堂菜脯”实施农产品地理标志登记保护。

菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。 高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特的腌制方法：腌制时，按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀，腌制前，先将拔起的萝卜去掉叶片，放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了。接着，把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，大约一个月过后，便是气味芳香的高堂菜脯了。 高堂菜脯广东饶平县高堂菜脯加工企业协会饶平县高堂、钱东、樟溪、黄冈、联饶、所城等6个镇。地理坐标为东经116°45′00〞～117°08′00〞，北纬23°35′00〞～23°48′00〞。 高堂菜脯为农产品地理标志产品。

高堂菜脯产品特点编辑高堂菜脯品质特性高堂菜脯是一道传统名菜，主要食用方法：1、洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；3、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。高堂菜脯

高堂菜脯产地环境编辑高堂菜脯土壤地貌广东省饶平县成土母质主要是坡积与洪积土，少量冲积与滨海风积土，及一定份量的黄冈河三角洲冲积与海滨沉积物，耕地面积归大亚类是潴育型水稻土，最大的土属是洪积江黄泥土田，最大的土种是洪积砂泥田，地力水平属中上，土层深厚，养分含量属中氮、低磷、缺钾、酸性，pH值普遍在5.5—6.5之间。高堂菜脯水文情况饶平县可开发利用的水资源总量28.66亿立方米，其中地表水资源量14.38亿立方米，地下水蕴藏量7.59亿立方米，过境客水1.48亿立方米。县境内的黄冈河自成水第，全长87.2千米，由北向南贯穿县境中心，流经12个乡镇，经县城黄冈镇穿流注入南海；中部以汤溪水库截流蓄水，其集水面积26.67平方千米，正常蓄水量2.864亿立方米，再加上坪溪、大潭、马山湖等水库形成全县水利灌溉网。黄冈河从萝卜生产区内穿过，使灌溉用水得到了保证。高堂菜脯气候情况饶平县地处海洋副热带季风气候区，年平均气温21.4℃，多年平均降雨量为1753毫米，气候温和，季风明显，雨量充沛，适合农作物生长，为高堂菜脯是生产提供了充足的原料。饶平萝卜

高堂菜脯历史渊源编辑古往今来，高堂人有种植萝卜并腌制成菜脯的传统习惯。菜脯既是高堂特产，也是潮汕名产。历史上高堂菜脯（萝卜干）便闻名海内外，“金鸡牌”高堂菜脯曾由潮汕华侨用木桶内垫竹叶盛装销往东南亚一带，东南亚潮人流传一句话，叫“一个菜脯一条参”。“食着菜脯想着家”也成为游子对唐山亲人的怀念和寄托，华侨每次回乡，都不忘带上高堂菜脯过洋。-高堂菜脯是广东潮州一带的汉族风味名菜，属于粤菜系，菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。高堂镇出产的菜脯色香味俱佳，品质上乘，早在清代就已远近闻名。清乾隆十六年（1751年），高堂农产品加工在潮汕地区亨有盛誉，十四世祖其章公创办的“老裕盛”商号红糖、菜脯乘樟林“红头船”开辟国内东线沿海市场苏州及上海一带，因而当时盛传了一句“高堂菜脯赢过上海猪舌”的说法。嘉庆二十五年（1820年），十五世祖开卫公发扬“老裕盛”字号，打出了“金鸡牌”菜脯用木桶内垫竹叶盛装运往暹罗（泰国），据说每批次船运可达150吨，“食着菜脯想着家”成为游子对唐山亲人的思念与寄托。这是“裕盛”高堂菜脯走出国门的佐证。光绪二十一年（1895年），十六世纪斯钻公继续维护着“裕盛”商号的产业。后来，由于远洋货船遭遇海盗或遇风沉船，经营状况每况愈下，产业逐步下滑。民国二十四年（1935年），二十世祖亚浩公重新启用先辈产业，购置良田，种植萝卜、甘蔗、花生，设置了糖房、油车、菜脯仓，把“裕盛”字号菜脯销往闽南、粤东一带。1953年，二十一世祖亚靖公在政府的引导下把“裕盛”字号菜脯由县供销社统购统销往省内外，在河梅赣南一带流传着“裕盛”高堂菜脯最出名。1988年，改革开放以后，裕盛后代二十三世祖吴泽雄继续维护着“裕盛”商号的产业，并于1998年在党及政府农业产业化政策路子的引导下，创办了高堂菜脯企业，承接先辈的“裕盛”秘方，结合现代科学包装技术，把品牌做强做大，旗下拥有“高堂”、“高堂大嫂”、“高堂菜脯”，“新众园”等子品牌。高堂菜脯生产情况编辑2011年，高堂菜脯种植面积1000公顷，年产量2.25万吨。高堂菜脯产品荣誉编辑高堂菜脯产品先后获得“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“国家绿色食品认证”、“农业部无公害农产品”、“国家合格评定质量达标放心食品”等称号。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“高堂菜脯”实施农产品地理标志登记保护。高堂菜脯