山东德州干烧冬笋

山东德州干烧冬笋

干烧冬笋是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜。咸香利口，香菇香味浓郁，是宴席佳品。主材料为冬笋，榨菜，食用油，酱油等。

干烧冬笋是当地的特色美食，深受欢迎此菜用干冬笋，店里自己发制。发制的火候正好，不柴不烂。冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸。冬笋600克，腌雪里红叶40克。制作过程1、将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。2、把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。3、炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。4、植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精。5、炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成。

干烧冬笋菜谱起源编辑中国食笋历史悠久，《诗经》载有“其蔬伊何，唯笋及蒲”。竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素。烹制菜肴用途广泛，情受人们青睐。宋代诗人陆游曾赋诗赞美“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸“。《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食。”按采收季节分为冬笋、春笋和夏初的鞭笋，品质以冬笋最佳，春笋次之，鞭笋最差。干烧冬笋操作过程编辑干烧冬笋做法一材料冬笋500克，榨菜15克，调料食用油30克，酱油1/2大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法1.冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，2.榨菜切末，3.锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤，4.用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。特点：咸中带甜，香味浓郁。厨师一点通：如果加点五花肉肉末，味道更鲜香。干烧冬笋做法二选料：冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克冬笋食材

干烧冬笋操作过程编辑干烧冬笋做法一材料冬笋500克，榨菜15克，调料食用油30克，酱油1/2大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法1.冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，2.榨菜切末，3.锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤，4.用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。特点：咸中带甜，香味浓郁。厨师一点通：如果加点五花肉肉末，味道更鲜香。干烧冬笋做法二选料：冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克冬笋食材