河北邯郸调面

河北邯郸调面

调面 戏曲演唱术语。演员演唱的音高与主奏乐器的音高相同者，称为调面，意指以调门（调高）的“面部”演唱；演员以主奏乐器的低八度演唱者，则称为调底，意即演唱者的音高在调门（调高）的“底部”，与调面相区别。

调面不常吃，做调面的面条一般是从市场买的机器面，或自己做的手擀面。调面的卤子是调出来的，所以叫调面，把绿豆芽和菠菜洗净，切碎，开水过一遍，捞出晾在一边，再切些黄瓜丝待用。拿一个碗，放入腐卤汤儿、香油和醋，放些水调开。往锅里倒入油，油热后放入花椒，待花椒炸黑时，捞出花椒扔掉，然后把花椒油倒入碗里，放些盐，再放些水调和调和。吃的时候先把煮熟的面条挑到碗里(夏季可以把面条过凉水)，然后放点豆芽、菠菜和黄瓜丝，再舀几小勺花椒油和调好的腐卤汤儿，最后千万别忘了放点芝麻酱，否则就不香了。调面又香又酸，十分爽口。