湖南长沙抱盐鱼

湖南长沙抱盐鱼

抱盐鱼是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。煎的时候一定要小火慢煎。另外，做抱盐鱼如果是准备蒸着吃的话就要适量少放盐，腌的时间也要缩短。好吃的关键是腌和煎两个环节，腌时盐要放准，既不能咸也不能淡，初试者不好把握则宁咸勿淡，淡了鱼肉不紧更不好吃，腌的时间不能太长也不能太短，长了太咸，短了同样鱼肉不紧，以一至两天为宜，再长的话要么会咸要么会臭。

配　料: 草鱼一条(4斤以上最好)。 盐，蒜子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉(如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉)。 抱盐鱼操　作: 1、将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。) 2、将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。(由此得菜名~~~) 3、将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天。 4、三天之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。当然得留下现在要吃的份量…… 5、将本次要份量摆入碗中，在碗放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，(如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可以不需要放盐了)，加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。