湖南常德石门土鸡

湖南常德石门土鸡

石门土鸡，湖南省石门县特产，中国国家地理标志产品。石门特殊的地理生态环境造就了独特的“石门土鸡”品种特性，肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、滋补性强的特点。2014年04月09日，原国家质检总局批准对“石门土鸡”实施地理标志产品保护。

石门土鸡 石门土鸡是湖南省常德市石门县的特产。石门土鸡个体健壮，爪细，羽毛有光泽且发亮，冠红且大，具有典型本品种特征特性。石门土鸡肉质细嫩，富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。石门土鸡的历史悠久。据《今县释名》记载，石门土鸡养殖源自南北朝置石门郡开始，距今已有1400多年的历史。1934年《中国实业志》记载“湖南省养鸡之发达，不在饲猪之下，各家饲养，少则二、三只，多则七、八只不等。„„各地因地理、气候关系，鸡的大小各异。石门土鸡生长环境位于石门县境内海拔150～1200m之间保护区内的天然草场、改良草场、林间草场、果园草场等草场资源丰富的地区，以渫水、道水、澧水、沱水流域的山涧溪流为水源。石门土鸡的质量特色：感官特色：活体个体健壮，爪细，羽毛有光泽且发亮，冠红且大，具有典型本品种特征特性。品质特征：品质优良、风味独特、肉质细嫩，肉味鲜美。根据湖南农业大学动物营养研究所对石门土鸡主要肉质参数研究结果表明，石门土鸡胸肌和腿肌亮度和红色度高，黄色度低;宰后pH值下降缓慢;肉香、嫩度、多汁性、熟度等指标高。理化特征：石门土鸡肉质细嫩，富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。蛋白质含量高，钙、磷、钾、铁、锌等有益矿物质和微量元素含量丰富，脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量高。石门县是湖南家禽主产区，土鸡产量始终保持在全省前列。至2012年，出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。以石门土鸡为原料加工生产的冷鲜白条鸡，深受广大消费者热捧，成为湖南省名牌产品。在武汉、长沙、南昌、重庆、上海等大中城市得到了广大消费者欢迎，知名度得到稳步提升。2004年，“石门土鸡”参加“中国²湖南第六届(国际)农博会，荣获金奖。石门土鸡产地范围为湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、罗坪乡、白云乡、新关镇、皂市镇、维新镇、三圣乡、新铺乡、太平镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇共17个乡镇区现辖行政区域。石门土鸡为地理标志保护产品。

石门土鸡产品特点编辑石门土鸡品质特性石门土鸡具有适应性广，抗病力强，肉质好、营养价值高。生长速度比普通肉鸡慢，生长周期较长。其肉质鲜美、耐粗饲、抗病力强，肉质细嫩、风味独特，呈网状排列，肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，色泽金黄，滋味鲜美，香气四溢，可炒、可炖、可煲。石门土鸡

石门土鸡产地环境编辑石门县位于湖南省北部，湘鄂边陲，澧水中游，介于东经110°29′—111°33′，北纬29°16′—30°08′之间，属中亚热带向亚热带过渡的季风气候区。自然条件优越，无污染，淡水资源充足，天然草场面积广，牧草资源十分丰富。石门县是典型的山区农业大县，山大人稀，森林覆盖率为70.7%，自然环境好，无污染，天然牧草资源十分丰富，在自然和人们的长期选择和培育下，形成了具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美等特性的地方土鸡优良品种。石门土鸡

石门土鸡历史渊源编辑石门县家禽养殖历史悠久，形成了具有特色的地方鸡种，著名的有湘黄鸡、桃源鸡、雪峰乌鸡等。随着时间的推移，形成了“大湖湘鸡”的概念。“土鸡”，没有准确的定义，共同的观点认为就是地方原始品种鸡，有别于外来引进笼养的肉鸡、蛋鸡，适合放养于山野林间、果园等自然环境中，具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美等特性。石门土鸡属“大湖湘鸡”范围，因其肉质细嫩、营养丰富，自古就深受老百姓的喜爱，是当地人们用于招待贵客的必备菜肴。石门养殖土鸡的历史据《今县释名》记载，自南北朝置石门郡开始，已有1400多年历史。石门土鸡可炒、可炖、可煲，符合石门人民讲究色、香、味、美的生活习惯，是节日宴席上的美味佳肴，馈赠亲友的上好礼品，身体虚弱时的滋补品，妇女产后的营养品，纪念祖先时的供品，困难时家庭开销来源。土鸡也早早融入土家文化之中，形成了地地道道的土鸡文化，对毛色、品种、质量极为讲究。解放前由于技术水平落后，石门土鸡多是自繁自育，农户散养，母鸡传统抱窝孵化。20世纪80年代开始，随着市场的需求不断扩大，石门土鸡的规模养殖逐渐形成。20世纪90年代初，石门家禽养殖分农村散养和公司合同制大户标准化养殖。随着量的不断增加和产品销售范围的扩大，“石门土鸡”作为一种普通的商品名称，逐步走进人们的视野，特别是在武汉、长沙、南昌、重庆、上海等大中城市得到了广大消费者欢迎，其产品的影响和知名度也不断提升。石门土鸡生产情况编辑1949年，石门土鸡养殖不足25.37万羽。1987年，石门土鸡已达到162.44万羽。1992年，石门土鸡养殖总量已达214.64万羽、出笼68.27万羽。2012年，石门土鸡出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。石门土鸡