湖南常德擂茶

擂茶又名三生汤，起于汉，盛于明清，流传已久。关于擂茶的起源，目前公认的说法为广东省揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，而何婆的擂茶解决了往来客商的疲劳，因此名声远播。益阳安化、桃江、常德等地。起于汉，盛于明清，流传已久。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。擂茶在汕尾市地区最为盛行，分为三个茶段：早上（9：00-11:30）下午（3:00：-4：30） 晚上（8:30—11:30）晚茶，在这个三个时段汕尾每家每户基本都在喝擂茶。

摆茶的原料是生姜、生米、七茶叶，(外加芝麻)所以又叫“三生汤”。生米在擂前须炒熟。有的，还加以炒熟的芝麻、花生仁、黄豆等参入共擂之，更为芬芳。饮之可以释烦、解渴、消暑、去瘴，具有疏肝理肠、祛瘟避邪的功效。

擂茶擂茶起源编辑关于擂茶的起源，目前公认的说法为广东省揭阳市揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，而何婆的擂茶解决了往来商人的疲劳，因此名声远播。南关城就是后来的广东省揭阳市揭西县河婆镇，擂茶至今都还是那一带的主食。后来之所以变为河婆擂茶，可能是因为镇上有一条大河，或是为了纪念那位何婆。擂茶分布范围编辑擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的海陆丰、英德、陆河、揭西、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。另外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗山、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地（即当地所称的河东地区），江西抚州南丰县（桑田、太源、太和)等地，也有擂茶的习俗，不过至今不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多。擂茶主要地区编辑擂茶桃江擂茶喝桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生、焦香的油炸红薯片、滚壮的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。桃江人除了婚丧嫁娶等重要日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也经常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶，加工擂茶是桃江地区家庭主妇的主要任务之一。擂茶土家擂茶现场擂制土家擂茶土家擂茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是土家族的一种特产，由土家五谷杂粮：大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的土家、苗族人款待客人和馈赠的最佳之品。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”；这是我们土家的特产——土家擂茶，请品尝。土家擂茶起源于汉，相传，汉武帝时期，将军马援率兵南下远战交战，途径湘西武陵地区时正值盛夏，无数士兵患有当地流行瘟疫，民间一老翁以祖传秘方——擂茶献之，将士们病情迅速好转，之后，土家擂茶就广泛流传于民间，至今土家族人一直都保留有喝擂茶的习惯凤凰古城老菜街现场制作擂茶。在美丽的凤凰古城，土家擂茶更是和镇城之宝姜糖、血粑鸭一起被称为“凤凰三宝”。凤凰土家擂茶赋凤凰灵秀，长熊希龄，产沈从文，出黄永玉，生土家擂茶，此湘西四杰：政、书、画、食，为人倾爱；凤凰的美丽和人文为世界所倾倒，土家擂茶的美味让人更加向往凤凰。天开图画 食出凤凰 土家擂茶。在湘西，在民俗，无书可观天，无画可阅山水，无歌可赏鸟鸣，惟土家擂茶不可替代。擂茶待客，擂茶致礼；醇厚民风，在土家擂茶里繁衍。宾朋相聚，款待宾客，惟擂茶不可缺，情感信仰，在土家擂茶中沉淀。在湘西，土家擂茶祖先，文人墨客，颂传千年；在湘西，擂茶擂钵，有迹可循，渊源历史，溯至东汉末年。土家擂茶，于湘西灵土，于湘西民风，于湘西文化，破土于斯，蕴万千机缘，成就一张古老的大湘西名亲，香醇美味又可口的土家擂茶，来一杯吗片。土家擂茶，承湘西民间古秘，得湘西气候，承湘西美味，取湘西酉水，古法擂制、其酱香幽雅、口味醇甜、原料爽净、浓香带酱；兼具醇香与营养﹑酱型细腻﹑清型纯净﹑质地优雅！土家擂茶，源于自然，浑然而成，自成饮界一品，实乃湘西一绝，华夏美食之奇葩！擂茶于都擂茶昔日的于都民间，家家户户都有个擂茶钵，吃擂茶之风极盛。无论贫家富户，不分男女老幼，每每工余课后，总要喝上几碗浓郁香醇的擂茶。要是亲朋登门，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不论走到那里，几乎都可以闻到从庭院里飘滋出来的芬芳扑鼻的擂茶香和“吮恍”作响的擂茶声．民间有歌谣唱道：“家家擂茶声，户户茶飘香；擂茶食中宝，胜过人参汤。” 于都客家擂茶，世代相传，源远流长。居家主妇从小耳濡目染，擂茶成了她们的拿手活。一个擂茶能手，是极为人们所尊崇的。你看她，一把炒米，一捧茶叶，一掬芝麻，数片八角，几片桔皮，一撮花生米，一一放入那特制的内壁刻有直条槽纹的陶质擂茶钵中，加上几调羹茶油，将擂钵紧紧地夹在两膝之间。然后操起那用油茶木制成的，有锄头把粗，二尺来长的擂茶糙，使劲地将原料沿着钵壁运转磨搓。但见双臂飞舞，擂糙狂转，令人目不暇接．过不多久，擂钵里的那些原料变成了稠糊糊的酱青色浓浆，民间谓之“茶饵”．最后冲入滚烫的沸水，就是一钵味道鲜美，香气四溢的擂茶了。于是，全家人围坐桌旁，你一碗，我一碗，抓一把炒豆子，剥几颗炒花生，融融洽洽，和和美美，享不尽天伦之乐，话不完家庭情趣。难怪尝够了个中甜头的人说：“宁愿少米饭，不可无擂茶．”于都擂茶，不仅是可口的好饮料，而且是老人和病人开胃的鲜味汤。它既有使人口舌生津之功用，喝后又齿颊溢香，回味无穷。热天喝了，解暑止渴，浑身舒爽；冷天喝了，御寒却冻，暖流满怀．擂茶营养丰富，容易吸收消化，于人的身心健康大有裨益。随着人们生活方式的变化，颇费工时的传统擂茶在平畴地带大多为泡茶所取代。但在那山乡僻壤的人们，仍然一如既往爱吃擂茶。要是你到那里登门造访，热情好客的主妇，准会捧出满钵热气腾腾而又清香扑鼻的传统擂茶款待一番。擂茶客家擂茶在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。客家擂茶主要分布在广东省的揭西、陆河、海陆丰、五华、英德等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州等地；台湾的新竹、苗粟等地。擂茶的历史可谓源远流长。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木头”这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。擂茶安化擂茶俗话说，五里一音，十里一俗。安化县虽然和桃江县唇齿相依，也同样喜欢喝擂茶，但是，其擂茶的制作方法与味道，却截然不同。像香喷喷的稀饭安化县的擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，通俗地说，就像一香喷喷的稀饭。每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃饭，也不会觉得饿。因此，如果说你有机会去湖南省的安化县，有谁家请你去喝擂茶，你最好是空着肚子去。安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。以茶待客每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客擂茶人盛上一大碗，双手恭敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没完没了。按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。摆“碟子”的习惯喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一样的。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生；焦香的油炸红薯片；滚壮的番瓜子；香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。为什么要摆八个碟子呢？当地人说两个意思：一是八个人坐一桌，表示每人都有一份；二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条。安化人除了婚丧嫁娶等喜庆日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用来充当中午饭。由于安化人常年喝擂茶，而且茶水也较稠，所需的原料十分多，加工起来也颇费力费时，所以，加工擂茶是安化地区家庭主妇的主要任务之一摆碟子的专用茶盒，内盛各种土特产点心安化擂茶“摆碟子”主人向客人敬茶

擂茶分布范围编辑擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的海陆丰、英德、陆河、揭西、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。另外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗山、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地（即当地所称的河东地区），江西抚州南丰县（桑田、太源、太和)等地，也有擂茶的习俗，不过至今不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多。擂茶主要地区编辑擂茶桃江擂茶喝桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生、焦香的油炸红薯片、滚壮的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。桃江人除了婚丧嫁娶等重要日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也经常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶，加工擂茶是桃江地区家庭主妇的主要任务之一。擂茶土家擂茶现场擂制土家擂茶土家擂茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是土家族的一种特产，由土家五谷杂粮：大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的土家、苗族人款待客人和馈赠的最佳之品。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”；这是我们土家的特产——土家擂茶，请品尝。土家擂茶起源于汉，相传，汉武帝时期，将军马援率兵南下远战交战，途径湘西武陵地区时正值盛夏，无数士兵患有当地流行瘟疫，民间一老翁以祖传秘方——擂茶献之，将士们病情迅速好转，之后，土家擂茶就广泛流传于民间，至今土家族人一直都保留有喝擂茶的习惯凤凰古城老菜街现场制作擂茶。在美丽的凤凰古城，土家擂茶更是和镇城之宝姜糖、血粑鸭一起被称为“凤凰三宝”。凤凰土家擂茶赋凤凰灵秀，长熊希龄，产沈从文，出黄永玉，生土家擂茶，此湘西四杰：政、书、画、食，为人倾爱；凤凰的美丽和人文为世界所倾倒，土家擂茶的美味让人更加向往凤凰。天开图画 食出凤凰 土家擂茶。在湘西，在民俗，无书可观天，无画可阅山水，无歌可赏鸟鸣，惟土家擂茶不可替代。擂茶待客，擂茶致礼；醇厚民风，在土家擂茶里繁衍。宾朋相聚，款待宾客，惟擂茶不可缺，情感信仰，在土家擂茶中沉淀。在湘西，土家擂茶祖先，文人墨客，颂传千年；在湘西，擂茶擂钵，有迹可循，渊源历史，溯至东汉末年。土家擂茶，于湘西灵土，于湘西民风，于湘西文化，破土于斯，蕴万千机缘，成就一张古老的大湘西名亲，香醇美味又可口的土家擂茶，来一杯吗片。土家擂茶，承湘西民间古秘，得湘西气候，承湘西美味，取湘西酉水，古法擂制、其酱香幽雅、口味醇甜、原料爽净、浓香带酱；兼具醇香与营养﹑酱型细腻﹑清型纯净﹑质地优雅！土家擂茶，源于自然，浑然而成，自成饮界一品，实乃湘西一绝，华夏美食之奇葩！擂茶于都擂茶昔日的于都民间，家家户户都有个擂茶钵，吃擂茶之风极盛。无论贫家富户，不分男女老幼，每每工余课后，总要喝上几碗浓郁香醇的擂茶。要是亲朋登门，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不论走到那里，几乎都可以闻到从庭院里飘滋出来的芬芳扑鼻的擂茶香和“吮恍”作响的擂茶声．民间有歌谣唱道：“家家擂茶声，户户茶飘香；擂茶食中宝，胜过人参汤。” 于都客家擂茶，世代相传，源远流长。居家主妇从小耳濡目染，擂茶成了她们的拿手活。一个擂茶能手，是极为人们所尊崇的。你看她，一把炒米，一捧茶叶，一掬芝麻，数片八角，几片桔皮，一撮花生米，一一放入那特制的内壁刻有直条槽纹的陶质擂茶钵中，加上几调羹茶油，将擂钵紧紧地夹在两膝之间。然后操起那用油茶木制成的，有锄头把粗，二尺来长的擂茶糙，使劲地将原料沿着钵壁运转磨搓。但见双臂飞舞，擂糙狂转，令人目不暇接．过不多久，擂钵里的那些原料变成了稠糊糊的酱青色浓浆，民间谓之“茶饵”．最后冲入滚烫的沸水，就是一钵味道鲜美，香气四溢的擂茶了。于是，全家人围坐桌旁，你一碗，我一碗，抓一把炒豆子，剥几颗炒花生，融融洽洽，和和美美，享不尽天伦之乐，话不完家庭情趣。难怪尝够了个中甜头的人说：“宁愿少米饭，不可无擂茶．”于都擂茶，不仅是可口的好饮料，而且是老人和病人开胃的鲜味汤。它既有使人口舌生津之功用，喝后又齿颊溢香，回味无穷。热天喝了，解暑止渴，浑身舒爽；冷天喝了，御寒却冻，暖流满怀．擂茶营养丰富，容易吸收消化，于人的身心健康大有裨益。随着人们生活方式的变化，颇费工时的传统擂茶在平畴地带大多为泡茶所取代。但在那山乡僻壤的人们，仍然一如既往爱吃擂茶。要是你到那里登门造访，热情好客的主妇，准会捧出满钵热气腾腾而又清香扑鼻的传统擂茶款待一番。擂茶客家擂茶在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。客家擂茶主要分布在广东省的揭西、陆河、海陆丰、五华、英德等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州等地；台湾的新竹、苗粟等地。擂茶的历史可谓源远流长。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木头”这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。擂茶安化擂茶俗话说，五里一音，十里一俗。安化县虽然和桃江县唇齿相依，也同样喜欢喝擂茶，但是，其擂茶的制作方法与味道，却截然不同。像香喷喷的稀饭安化县的擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，通俗地说，就像一香喷喷的稀饭。每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃饭，也不会觉得饿。因此，如果说你有机会去湖南省的安化县，有谁家请你去喝擂茶，你最好是空着肚子去。安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。以茶待客每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客擂茶人盛上一大碗，双手恭敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没完没了。按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。摆“碟子”的习惯喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一样的。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生；焦香的油炸红薯片；滚壮的番瓜子；香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。为什么要摆八个碟子呢？当地人说两个意思：一是八个人坐一桌，表示每人都有一份；二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条。安化人除了婚丧嫁娶等喜庆日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用来充当中午饭。由于安化人常年喝擂茶，而且茶水也较稠，所需的原料十分多，加工起来也颇费力费时，所以，加工擂茶是安化地区家庭主妇的主要任务之一摆碟子的专用茶盒，内盛各种土特产点心安化擂茶“摆碟子”主人向客人敬茶

擂茶主要地区编辑擂茶桃江擂茶喝桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生、焦香的油炸红薯片、滚壮的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。桃江人除了婚丧嫁娶等重要日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也经常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶，加工擂茶是桃江地区家庭主妇的主要任务之一。擂茶土家擂茶现场擂制土家擂茶土家擂茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是土家族的一种特产，由土家五谷杂粮：大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的土家、苗族人款待客人和馈赠的最佳之品。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”；这是我们土家的特产——土家擂茶，请品尝。土家擂茶起源于汉，相传，汉武帝时期，将军马援率兵南下远战交战，途径湘西武陵地区时正值盛夏，无数士兵患有当地流行瘟疫，民间一老翁以祖传秘方——擂茶献之，将士们病情迅速好转，之后，土家擂茶就广泛流传于民间，至今土家族人一直都保留有喝擂茶的习惯凤凰古城老菜街现场制作擂茶。在美丽的凤凰古城，土家擂茶更是和镇城之宝姜糖、血粑鸭一起被称为“凤凰三宝”。凤凰土家擂茶赋凤凰灵秀，长熊希龄，产沈从文，出黄永玉，生土家擂茶，此湘西四杰：政、书、画、食，为人倾爱；凤凰的美丽和人文为世界所倾倒，土家擂茶的美味让人更加向往凤凰。天开图画 食出凤凰 土家擂茶。在湘西，在民俗，无书可观天，无画可阅山水，无歌可赏鸟鸣，惟土家擂茶不可替代。擂茶待客，擂茶致礼；醇厚民风，在土家擂茶里繁衍。宾朋相聚，款待宾客，惟擂茶不可缺，情感信仰，在土家擂茶中沉淀。在湘西，土家擂茶祖先，文人墨客，颂传千年；在湘西，擂茶擂钵，有迹可循，渊源历史，溯至东汉末年。土家擂茶，于湘西灵土，于湘西民风，于湘西文化，破土于斯，蕴万千机缘，成就一张古老的大湘西名亲，香醇美味又可口的土家擂茶，来一杯吗片。土家擂茶，承湘西民间古秘，得湘西气候，承湘西美味，取湘西酉水，古法擂制、其酱香幽雅、口味醇甜、原料爽净、浓香带酱；兼具醇香与营养﹑酱型细腻﹑清型纯净﹑质地优雅！土家擂茶，源于自然，浑然而成，自成饮界一品，实乃湘西一绝，华夏美食之奇葩！擂茶于都擂茶昔日的于都民间，家家户户都有个擂茶钵，吃擂茶之风极盛。无论贫家富户，不分男女老幼，每每工余课后，总要喝上几碗浓郁香醇的擂茶。要是亲朋登门，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不论走到那里，几乎都可以闻到从庭院里飘滋出来的芬芳扑鼻的擂茶香和“吮恍”作响的擂茶声．民间有歌谣唱道：“家家擂茶声，户户茶飘香；擂茶食中宝，胜过人参汤。” 于都客家擂茶，世代相传，源远流长。居家主妇从小耳濡目染，擂茶成了她们的拿手活。一个擂茶能手，是极为人们所尊崇的。你看她，一把炒米，一捧茶叶，一掬芝麻，数片八角，几片桔皮，一撮花生米，一一放入那特制的内壁刻有直条槽纹的陶质擂茶钵中，加上几调羹茶油，将擂钵紧紧地夹在两膝之间。然后操起那用油茶木制成的，有锄头把粗，二尺来长的擂茶糙，使劲地将原料沿着钵壁运转磨搓。但见双臂飞舞，擂糙狂转，令人目不暇接．过不多久，擂钵里的那些原料变成了稠糊糊的酱青色浓浆，民间谓之“茶饵”．最后冲入滚烫的沸水，就是一钵味道鲜美，香气四溢的擂茶了。于是，全家人围坐桌旁，你一碗，我一碗，抓一把炒豆子，剥几颗炒花生，融融洽洽，和和美美，享不尽天伦之乐，话不完家庭情趣。难怪尝够了个中甜头的人说：“宁愿少米饭，不可无擂茶．”于都擂茶，不仅是可口的好饮料，而且是老人和病人开胃的鲜味汤。它既有使人口舌生津之功用，喝后又齿颊溢香，回味无穷。热天喝了，解暑止渴，浑身舒爽；冷天喝了，御寒却冻，暖流满怀．擂茶营养丰富，容易吸收消化，于人的身心健康大有裨益。随着人们生活方式的变化，颇费工时的传统擂茶在平畴地带大多为泡茶所取代。但在那山乡僻壤的人们，仍然一如既往爱吃擂茶。要是你到那里登门造访，热情好客的主妇，准会捧出满钵热气腾腾而又清香扑鼻的传统擂茶款待一番。擂茶客家擂茶在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。客家擂茶主要分布在广东省的揭西、陆河、海陆丰、五华、英德等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州等地；台湾的新竹、苗粟等地。擂茶的历史可谓源远流长。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木头”这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。擂茶安化擂茶俗话说，五里一音，十里一俗。安化县虽然和桃江县唇齿相依，也同样喜欢喝擂茶，但是，其擂茶的制作方法与味道，却截然不同。像香喷喷的稀饭安化县的擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，通俗地说，就像一香喷喷的稀饭。每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃饭，也不会觉得饿。因此，如果说你有机会去湖南省的安化县，有谁家请你去喝擂茶，你最好是空着肚子去。安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。以茶待客每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客擂茶人盛上一大碗，双手恭敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没完没了。按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。摆“碟子”的习惯喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一样的。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生；焦香的油炸红薯片；滚壮的番瓜子；香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。为什么要摆八个碟子呢？当地人说两个意思：一是八个人坐一桌，表示每人都有一份；二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条。安化人除了婚丧嫁娶等喜庆日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用来充当中午饭。由于安化人常年喝擂茶，而且茶水也较稠，所需的原料十分多，加工起来也颇费力费时，所以，加工擂茶是安化地区家庭主妇的主要任务之一摆碟子的专用茶盒，内盛各种土特产点心安化擂茶“摆碟子”主人向客人敬茶