山东潍坊云门陈酿酒

山东潍坊云门陈酿酒

云门陈酿酒，山东省青州市特产，中国国家地理标志产品。云门陈酿酒是以高粱、小麦为原料，以纯小麦踩制之高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾调而成。具有酱香突出、酒体醇厚丰满、幽雅细腻、香味协调、回味悠长，空杯留香持久等特点，深受广大消费者的喜爱。2015年12月29日，原国家质检总局批准对“云门陈酿酒”实施地理标志产品保护。

云门陈酿酒是当地主要的经济支柱，现在已经大量生产云门陈酿是山东 ·潍坊 · 青州市的汉族传统手工技艺。由青州苏埠屯的商代墓葬出土的历史文物中，人们就看到了完美的酒器。这是商代青州人的酒文化留下的立体诗篇，也是青州酒文化3600年史册的第一幅画页。山东省青州市王坟镇、青州市庙子镇、青州市经济开发区共3个镇、开发区现辖行政区域《青州市人民政府关于界定“云门陈酿酒”地理标志产品保护范围的函》，青政函〔2014〕8号山东青州云门酒业(集团)有限公司企业标准：Q/SYM0002S-2014《云门陈酿酒》

云门陈酿酒产品特点编辑云门陈酿酒是以高粱、小麦为原料，以小麦制得的高温大曲为糖化发酵剂，并在地理标志产品保护范围内按云门陈酿酒传统生产工艺生产的白酒。具有四高两长的特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存期长。基酒分为表酱、酱香、醇甜、窖底四种典型酒体，经长期贮存，精心勾调而成。被誉为“鲁酒之峰，江北茅台”。云门陈酿酒

云门陈酿酒产地环境编辑云门陈酿酒产地位于山东半岛中部北纬36°，东经118°。南依沂蒙山北麓，北濒渤海，三面环山，山清水秀，四季分明；为温带海洋气候，年平均降雨量600—1000毫米。山中有大小水库十几座，发源于沂蒙山区北麓的弥河、淄河、阳河等河流，流经市区及周边，形成了川字形河网。南部云门山、驼山等群峦山峰，海拔均在400米以上，青州城全年平均温度保持在13℃左右，正适宜于酿酒微生物的生存与繁衍。酿酒所需水源，来自地下120多米，纯净无污染的仰天山山脉水源，良好的地理位置、优良的水质、适宜的气候奠定了生产优质酱香酒的优越环境条件。2003年，云门陈酿酒凭借青州地理环境优势，全面启动了云门洞藏系统工程，于2003年和2005年在国家4A级风景区仰天山脉狮子峪启用了“天人洞”和“天合洞”，经多年检测，洞中常年恒温保持在16-23℃之间，湿度75%以上，酿酒微生物含量丰富，负氧离子多，为酒的老熟提供了优越的自然条件。云门陈酿酒历史渊源编辑商代之后，兴起于山东半岛的齐国，以800年的历史，一度成为战国七雄之中，国土最广、国力最强者。饮酒奏乐，亦成为齐文化的雅然之风。青州位于齐国的酿酒中心，成为齐国的宫廷贡品，同时，又是齐国主要的酒类生产地，因被称作“酒乡”。“青州从事”作为美酒的行世雅号已有一千多年，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”唐代，诗人皮日休有诗云：“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”北宋大观元年（1107年）秋，李清照来到青州，她为新家取名“归来堂”。直至南宋高宗建炎元年（1127年）冬，方才离开。她在归来堂居住整整二十年，留下了许多有关青州酒的千古佳作。在青州期间，李清照天天饮酒，所写的词作，又几乎是篇篇浸润了酒香醇风：“未成沉醉意先融”。北宋熙宁年间，唐宋八大家之一的欧阳修在青州做太守。一到青州，他就写道：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生。公退留宾夸酒美，睡余依枕看山横”。欧阳修睡余倚而看的那座山，就是青州城南的云门山。《青州市志》记载，清康熙《益都县志》有“酒之品以露为上，清香醇厚”的记载。解放前夕，仅城区就有“东丰德”、“裕丰”等十几家酒坊。民国三十七年（1948年），青州解放后，人民政府接管了东关“裕丰”酒坊，成立“胶济专酿公司青州实验酒厂”，即现今的青州云门酒业前身。1973年，山东省酿酒专家于树民来企业考察，品尝了云门陈酿后，认为云门陈酿有酱香风格，提出了一些工艺改进措施。1974年，改进工艺后生产的云门陈酿酒，不仅酒质有了明显的提高，而且规模不断扩大。[6]20世纪80年代初期，通过学习茅台工艺，研发生产出了酱香型云门陈酿酒[7]。1980年，为了更好地提高云门陈酿的质量，组成了茅台酒工艺学习小组，8年时间先后9次赴茅台学习，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各生产工序进行全面学习。同时，聘请了茅台酒技术人员到厂指导，使“云门陈酿”得到了升华，形成了具有国酒文化和地方文化相结合的新文化产品。1996年春，云门酒业在对酱香型云门陈酿酒进行保质限量的基础上开发浓香型“云门春”酒，并与四川宜宾五粮液科研所进行技术合作，生产32度低度“云门春”王酒。[6][8]2009年，云门陈酿酒与贵州茅台、郎酒一起参与了全国酱香型白酒标准的制定，成为山东省酱香白酒技术规范的唯一制定者。[7]酿造车间

云门陈酿酒历史渊源编辑商代之后，兴起于山东半岛的齐国，以800年的历史，一度成为战国七雄之中，国土最广、国力最强者。饮酒奏乐，亦成为齐文化的雅然之风。青州位于齐国的酿酒中心，成为齐国的宫廷贡品，同时，又是齐国主要的酒类生产地，因被称作“酒乡”。“青州从事”作为美酒的行世雅号已有一千多年，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”唐代，诗人皮日休有诗云：“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”北宋大观元年（1107年）秋，李清照来到青州，她为新家取名“归来堂”。直至南宋高宗建炎元年（1127年）冬，方才离开。她在归来堂居住整整二十年，留下了许多有关青州酒的千古佳作。在青州期间，李清照天天饮酒，所写的词作，又几乎是篇篇浸润了酒香醇风：“未成沉醉意先融”。北宋熙宁年间，唐宋八大家之一的欧阳修在青州做太守。一到青州，他就写道：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生。公退留宾夸酒美，睡余依枕看山横”。欧阳修睡余倚而看的那座山，就是青州城南的云门山。《青州市志》记载，清康熙《益都县志》有“酒之品以露为上，清香醇厚”的记载。解放前夕，仅城区就有“东丰德”、“裕丰”等十几家酒坊。民国三十七年（1948年），青州解放后，人民政府接管了东关“裕丰”酒坊，成立“胶济专酿公司青州实验酒厂”，即现今的青州云门酒业前身。1973年，山东省酿酒专家于树民来企业考察，品尝了云门陈酿后，认为云门陈酿有酱香风格，提出了一些工艺改进措施。1974年，改进工艺后生产的云门陈酿酒，不仅酒质有了明显的提高，而且规模不断扩大。[6]20世纪80年代初期，通过学习茅台工艺，研发生产出了酱香型云门陈酿酒[7]。1980年，为了更好地提高云门陈酿的质量，组成了茅台酒工艺学习小组，8年时间先后9次赴茅台学习，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各生产工序进行全面学习。同时，聘请了茅台酒技术人员到厂指导，使“云门陈酿”得到了升华，形成了具有国酒文化和地方文化相结合的新文化产品。1996年春，云门酒业在对酱香型云门陈酿酒进行保质限量的基础上开发浓香型“云门春”酒，并与四川宜宾五粮液科研所进行技术合作，生产32度低度“云门春”王酒。[6][8]2009年，云门陈酿酒与贵州茅台、郎酒一起参与了全国酱香型白酒标准的制定，成为山东省酱香白酒技术规范的唯一制定者。[7]酿造车间