江苏徐州丰县烧饼

江苏徐州丰县烧饼

丰县烧饼是江苏省别具特色的地方传统名点。其他地方只要是带芝麻的烤饼，统叫烧饼，唯独丰县，将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼，才叫烧饼。县置于瓷盘内，以半握的拳头沾面水、以转圈的方式将面团压挤成中间薄、周边厚的饼状，双手整修周边，形成直径约10～15厘米的圆饼；上涂糖稀、芝麻，将面饼翻置于半握的拳头上，送入炉内，贴在炉壁上；经木炭火烤约5分钟，即可将香喷喷、黄灿灿的烧饼取出炉。

丰县制作烧饼俗称“打烧饼”，在县内已有百余年的历史。丰县烧饼以其外脆内暄、香甜可口著称，为丰县特色风味小吃之一。民间儿童种牛痘，七天后姥姥前去看望，俗称“揭疙疤”，烧饼为必带品，此俗沿袭至今。其他地方只要是带芝麻的烤饼，统叫烧饼，唯独丰县，将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼，才叫烧饼。县置于瓷盘内，以半握的拳头沾面水、以转圈的方式将面团压挤成中间薄、周边厚的饼状，双手整修周边，形成直径约10～15厘米的圆饼;上涂糖稀、芝麻，将面饼翻置于半握的拳头上，送入炉内，贴在炉壁上;经木炭火烤约5分钟，即可将香喷喷、黄灿灿的烧饼取出炉。丰县烧饼为城乡居民、过往客商及旅游者所钟爱，消费市场久旺不衰。其制作技艺传承范围扩大，丰县城区及农村集镇均有烧饼炉设立，一些规模较大的村庄近年来也有设烧饼炉的。丰县烧饼吃起来香酥可口，外焦里嫩，让人吃了回味无穷。另外还有很多吃法，比如“烧饼夹羊盘肠，烧饼夹狗肉。”这些吃法吃起来都是非常美味的。