湖南长沙湘江鲫鱼

湖南长沙湘江鲫鱼

湘江鲫鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系中最流行的菜之一，便宜量足，有助于消化。是将鲫鱼下锅炸至金黄色捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼翻炒，撒上葱花，出锅而成。其特点是颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，酥脆香辣。

主料：湘江活鲫鱼500克配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克做法：1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

湘江鲫鱼做法编辑湘江鲫鱼做法一食材准备主料：湘江活鲫鱼500克配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克制作步骤1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红湘江鲫鱼椒、姜切成米粒状，葱切成花。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。鲫鱼要煎至两面出现硬皮才取出；锅内留油75克，放辣椒酱、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。注意事项1、烹制过程中，要保持鲫鱼焦酥。因此要选择新鲜、条小的鲫鱼。当然，若能使用湘江里的鲫鱼，那更是一绝。2、鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”。湘江鲫鱼(20张)3、主料中的鲜红椒很重要，如果换成了其他品种的辣椒，或者完全使用干椒，那么这道菜的鲜红劲辣的口感就体现不出来，也就有损正宗湘菜的口味了。湘江鲫鱼做法二食材准备鲫鱼、红椒、色拉油、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、香油、蒜泥、剁椒、陈醋、白胡椒、白糖、高汤、小葱、香菜制作步骤1、鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味湘江鲫鱼

湘江鲫鱼做法三编辑湘江鲫鱼用料鲫鱼400克湘江鲫鱼辅料红椒1大勺湘江鲫鱼调料色拉油适量食盐少许酱油1大勺鸡精2茶勺葱1大勺姜1大勺料酒2大勺香油2大勺蒜泥1大勺剁椒1大勺陈醋2茶勺白胡椒少许白糖2茶勺高汤半小碗小葱少许香菜少许湘江鲫鱼做法1.鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味2.锅中倒入植物油烧至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸至酥脆，捞出，沥油。炒锅中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红色，放鱼3.肉汤大火烧开，转小火加入酱油，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽，撒入胡椒粉，葱末即可出锅湘江鲫鱼烹饪技巧1、鲫鱼最好选用个头稍微小一点的，便于将鱼刺炸酥，成菜口感才好。2、炸鱼的油温不可过高，油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。湘江鲫鱼菜品特色湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味独特。是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成。其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣。湘江鲫鱼营养价值编辑湘江鲫鱼鲫鱼鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于中国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子鲫鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。湘江鲫鱼红椒又名甜椒、灯笼椒、柿子椒等。一年生或多年生草本。茎直立，多分枝。单鲜红椒叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色和黄色三种。种子扁圆形，淡黄色。花期夏季。果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱。红椒和青椒相比，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，一般只作为蔬菜食用而不作为调味料。湘江鲫鱼食用指南编辑湘江鲫鱼营养成分热量：459.4大卡钾：1223.76毫克钠：1036.91毫克磷：804.4毫克胆固醇：520毫克钙：327.61毫克镁：189.37毫克蛋白质：69.47克维生素A：68.45微克硒：57.47微克碳水化合物：17.37克脂肪：11.85克湘江鲫鱼

湘江鲫鱼营养价值编辑湘江鲫鱼鲫鱼鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于中国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子鲫鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。湘江鲫鱼红椒又名甜椒、灯笼椒、柿子椒等。一年生或多年生草本。茎直立，多分枝。单鲜红椒叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色和黄色三种。种子扁圆形，淡黄色。花期夏季。果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱。红椒和青椒相比，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，一般只作为蔬菜食用而不作为调味料。湘江鲫鱼食用指南编辑湘江鲫鱼营养成分热量：459.4大卡钾：1223.76毫克钠：1036.91毫克磷：804.4毫克胆固醇：520毫克钙：327.61毫克镁：189.37毫克蛋白质：69.47克维生素A：68.45微克硒：57.47微克碳水化合物：17.37克脂肪：11.85克湘江鲫鱼