浙江宁波菜蕻节鲨鱼

浙江宁波菜蕻节鲨鱼

菜蕻节鲨鱼，传统名菜，属浙菜系。汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。

工艺：烧口味：奶汤咸鲜主料：鲨鱼(400克)油菜薹(200克)辅料：冬笋(50克)调料：盐(5克)醋(10克)味精(2克)葱汁(5克)姜汁(5克)鸡油(5克)黄酒(25克)猪油(炼制)(30克)类别：宁波菜防癌抗癌调理滋阴调理壮腰健肾调理制作工艺1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块;2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净;3.油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉;4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。工艺提示鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。菜品口感汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。历史文化“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。