山东烟台招远炸鸡椒

山东烟台招远炸鸡椒

招远炸鸡椒，山东招远地方传统名菜，色呈金黄，味酥脆，吃时带椒盐和辣酱油味道更好。

招远炸鸡椒是当地特色美食之一，深受欢迎(1)将翅骨节上的鸡肉剔去，露出节骨;从鸡翅大转弯骨环处剁去小翅，修光滑骨环，但不能剁断翅骨，以免加热时骨髓溢出，使骨表面变黑而影响美观。然后切去根骨环，使鸡骨肉与翅骨仍相连，不要剁断，剔去鸡脯肉上的脂皮，把肉里面朝上，平铺在砧板上，用刀背将肉砸松，成薄片状，顺长从白筋处分切成两半，用盐腌渍备用。(2)猪肉剁成泥，虾仁切成粗末，放入碗内，加鸡蛋清1个搅匀，再加葱姜、辣椒末、精盐、味精、料酒、芝麻油搅匀成馅。将鸡蛋磕入碗内搅匀。把馅分别包在加工好的鸡脯肉里面，上粗下细，每个鸡脯卷为两个尖椒状，嵌接在刺骨上。外层先拍上一层面粉，再从鸡蛋液中拖过，最后沾上一层面包末。(3)勺内倒入花生油，烧至三四成热时，用手抓住鸡翅骨，逐个放入油内，炸成金黄色时捞出。码放盘内即成。特点：色呈金黄，味酥脆，吃时带椒盐和辣酱油味道更好。因为制作方法简单，家家户户都会制作。