山西大同阳高长城羊肉

山西大同阳高长城羊肉

阳高长城羊肉，山西省大同市阳高县特产，全国农产品地理标志。阳高长城羊肉肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具有膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特点，涮、炒、炖、烤等加工容易方便。2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“阳高长城羊肉”实施国家农产品地理标志登记保护。

阳高长城羊肉是当地的特色美食，深受欢迎阳高长城羊肉为国家农产品地理标志保护产品。人们常说，到阳高县不吃长城乡羊肉是一大憾事。的确，长城乡色如玫瑰的羊肉香嫩可口，白如美玉的凉拌羊肚丝鲜美爽口，做法各异的羊杂鲜而不膻，让人印象深刻。阳高县长城乡大力发展规模养羊产业，因地制宜创新以土地使用权抵押贷款发展养殖业新模式，走出一条农民脱贫致富的新路子。截至目前，该乡已发展养羊户300余户，养羊总量达到4万多只。其实，在阳高县不只是长城乡，近年来，该县抓住“增量、扩草、提质、强防、精养”五个关键环节，着力从技术支撑、项目扶持上发展养羊产业，基本形成了长城乡、友宰镇、王官屯镇等羊养殖专业乡镇和“黄岩沟”、“六棱山”等羊肉品牌。2015年，阳高县惠农养羊专业合作社申报的“阳高长城羊肉”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

阳高长城羊肉产品特点编辑阳高长城羊肉外在感官特征阳高长城肉羊毛色细密、体质结实、体躯宽深、胸围较大、背腰平直、阳高长城羊肉(4张)体躯较长，前、后驱发育良好，肉用体型比较明显，四肢粗壮，额中等长、鼻梁隆起，公羊有角或无角，母羊多无角，脂尾椭圆，具有耐粗饲、耐冷寒、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，阳高长城羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具有膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特点，涮、炒、炖、烤等加工容易方便。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀，阳高长城羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。阳高长城羊肉内在品质指标阳高长城羊肉营养丰富 ，羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富阳高长城羊肉的维生素。每100克羊肉含能量≥500千焦，水分在65.0-78.0克，蛋白质含量高于普通羊肉、牛肉和猪肉，检测值≥18.0克，总脂肪含量较低，在4.0-8.0克之间，不饱和脂肪酸≥1.0克，钙含量≥3.0毫克，磷含量≥155毫克，钾含量≥200毫克，钠含量≤70.0毫克。羊肉的脂肪熔点为47°C，因人的体温为37°C，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。阳高长城羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以强健身体，提高抗疾病能力。阳高长城羊肉产地环境编辑阳高长城羊肉地形地貌阳高县地处采凉山北麓高寒地区。采凉山海拔2144.6米，是大同市近郊海拔最高的山峰。森林覆盖达60%以上，植被覆盖达90%以上，草木、木本植物达上千种。阳高县土壤类型是典型的栗褐土，地貌为丘陵，地质部位为低岗地，土质以沙壤土为主，土壤pH值8.1-8.4之间。有机质11.78克/千克，全氮0.77克/千克，有效磷8.04毫克/千克，有效钾112毫克/千克。全乡内没有工业污染，为土豆、莜面、葫麻等小杂粮最佳生产区域。这几种植物正是肉羊整个生长期不可缺少的优质饲料和饲草。阳高长城羊肉气候特征阳高县属于中温带半干旱性气候，冷热分季明显、昼夜温差明显、区域差异明显是三大显著气候特征，，年均气温5℃，部分地方低于5℃，年平均降水量400毫米左右，相对湿度51%，平均日照时数2711小时，采凉山头积雪为本县一大景观--西岩积学，南坡夹阴，小气候条件较好，山上广有柴草，长有天然桦树和柳树，春季少雨多风，夏季是避暑胜地，降水集中在公历6-9月间，秋季多是晴朗凉爽天气，冬季寒冷干燥，四季分明，无霜期差异较大，小日期谷黍豆类和攸麦，山药，油菜，胡麻的独特气候条件，为饲养长城肉羊提供了气候优势。阳高长城羊肉水文情况水系：白登河一级支流，发源于阳高县斗林村，由南向北经长城乡折向东北，在张家小村北采凉山，以上流域为土石山区，为“V”字形顺直河段，河床较稳定。水质：H-CM，矿化度<0.5克/升。地下水：变质岩裂隙，弱富水亚区，为风化裂隙构造隙水，区内各沟谷及断裂带普遍有泉水出露，由大气降水补给，是冲洪积倾斜平原地下水的主要补给区。涌水量：泉水汇流一般3.6-540吨/时，最大1368吨/时长城乡域内自然流河、水资源极为丰富。水体质量达到国家一级饮用水标准，富含多种矿物质，空气质量达到国家一级标准，很适宜谷黍豆类和攸麦，山药，小麦，油菜，胡麻产品生长。同样适宜阳高长城肉羊养殖。阳高长城羊肉历史渊源编辑长城乡特色品种羊形成气候，还不仅是采凉山的水草丰沛及羊的品种改良，山上植被中所含的大量中草药也起到一定作用：采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、柴胡、麦冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金银花等。这些药材羊吃后，具有丰富的营养价值，可防病治病，有益于羊的生长，使肉质更加鲜美。正是具备上述三个得天独厚的条件，长城乡的特色品种羊享有“赛人参”的美誉。阳高长城乡特色品种羊的形成与当地独特的生态、人文历史是密不可分的。长城乡旧称二十六村。顾名思义，这里距离阳高县城26华里。新中国成立后，阳高县政府依据文化遗存的特点设长城乡，原二十六村成为乡政府所在地。长城乡的设立，使当地特色品种羊的发展“起死回生”。据《阳高县志》（1996年版）记载，新中国成立前，因受战争破坏，全县存栏羊仅剩3万只，长城乡的存栏羊自然少得可怜。为了提高繁育率，全县大搞羊的品种改良。1964年，长城乡引入山东小尾寒羊，该羊双羔率达30%左右，是一般羊双羔率的10倍。从20世纪70年代末到现在，先后又引进高加索细毛羊、德国美利努等品种，形成杂交优势。1990年，长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只；到2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300 只，人均达到75只，成为全县存栏羊数量最多的乡镇。2007年3月，阳高县惠农养羊合作社成立，依托当地屠宰深加工企业，走“公司+合作社+农户”的形式，将羊养殖户连接成一个利益体，增加农民收入，将长城乡特色品种羊这个品牌做大做强。阳高长城羊肉生产情况编辑1990年，阳高县长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只。阳高长城羊

阳高长城羊肉产地环境编辑阳高长城羊肉地形地貌阳高县地处采凉山北麓高寒地区。采凉山海拔2144.6米，是大同市近郊海拔最高的山峰。森林覆盖达60%以上，植被覆盖达90%以上，草木、木本植物达上千种。阳高县土壤类型是典型的栗褐土，地貌为丘陵，地质部位为低岗地，土质以沙壤土为主，土壤pH值8.1-8.4之间。有机质11.78克/千克，全氮0.77克/千克，有效磷8.04毫克/千克，有效钾112毫克/千克。全乡内没有工业污染，为土豆、莜面、葫麻等小杂粮最佳生产区域。这几种植物正是肉羊整个生长期不可缺少的优质饲料和饲草。阳高长城羊肉气候特征阳高县属于中温带半干旱性气候，冷热分季明显、昼夜温差明显、区域差异明显是三大显著气候特征，，年均气温5℃，部分地方低于5℃，年平均降水量400毫米左右，相对湿度51%，平均日照时数2711小时，采凉山头积雪为本县一大景观--西岩积学，南坡夹阴，小气候条件较好，山上广有柴草，长有天然桦树和柳树，春季少雨多风，夏季是避暑胜地，降水集中在公历6-9月间，秋季多是晴朗凉爽天气，冬季寒冷干燥，四季分明，无霜期差异较大，小日期谷黍豆类和攸麦，山药，油菜，胡麻的独特气候条件，为饲养长城肉羊提供了气候优势。阳高长城羊肉水文情况水系：白登河一级支流，发源于阳高县斗林村，由南向北经长城乡折向东北，在张家小村北采凉山，以上流域为土石山区，为“V”字形顺直河段，河床较稳定。水质：H-CM，矿化度<0.5克/升。地下水：变质岩裂隙，弱富水亚区，为风化裂隙构造隙水，区内各沟谷及断裂带普遍有泉水出露，由大气降水补给，是冲洪积倾斜平原地下水的主要补给区。涌水量：泉水汇流一般3.6-540吨/时，最大1368吨/时长城乡域内自然流河、水资源极为丰富。水体质量达到国家一级饮用水标准，富含多种矿物质，空气质量达到国家一级标准，很适宜谷黍豆类和攸麦，山药，小麦，油菜，胡麻产品生长。同样适宜阳高长城肉羊养殖。阳高长城羊肉历史渊源编辑长城乡特色品种羊形成气候，还不仅是采凉山的水草丰沛及羊的品种改良，山上植被中所含的大量中草药也起到一定作用：采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、柴胡、麦冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金银花等。这些药材羊吃后，具有丰富的营养价值，可防病治病，有益于羊的生长，使肉质更加鲜美。正是具备上述三个得天独厚的条件，长城乡的特色品种羊享有“赛人参”的美誉。阳高长城乡特色品种羊的形成与当地独特的生态、人文历史是密不可分的。长城乡旧称二十六村。顾名思义，这里距离阳高县城26华里。新中国成立后，阳高县政府依据文化遗存的特点设长城乡，原二十六村成为乡政府所在地。长城乡的设立，使当地特色品种羊的发展“起死回生”。据《阳高县志》（1996年版）记载，新中国成立前，因受战争破坏，全县存栏羊仅剩3万只，长城乡的存栏羊自然少得可怜。为了提高繁育率，全县大搞羊的品种改良。1964年，长城乡引入山东小尾寒羊，该羊双羔率达30%左右，是一般羊双羔率的10倍。从20世纪70年代末到现在，先后又引进高加索细毛羊、德国美利努等品种，形成杂交优势。1990年，长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只；到2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300 只，人均达到75只，成为全县存栏羊数量最多的乡镇。2007年3月，阳高县惠农养羊合作社成立，依托当地屠宰深加工企业，走“公司+合作社+农户”的形式，将羊养殖户连接成一个利益体，增加农民收入，将长城乡特色品种羊这个品牌做大做强。阳高长城羊肉生产情况编辑1990年，阳高县长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只。阳高长城羊

阳高长城羊肉历史渊源编辑长城乡特色品种羊形成气候，还不仅是采凉山的水草丰沛及羊的品种改良，山上植被中所含的大量中草药也起到一定作用：采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、柴胡、麦冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金银花等。这些药材羊吃后，具有丰富的营养价值，可防病治病，有益于羊的生长，使肉质更加鲜美。正是具备上述三个得天独厚的条件，长城乡的特色品种羊享有“赛人参”的美誉。阳高长城乡特色品种羊的形成与当地独特的生态、人文历史是密不可分的。长城乡旧称二十六村。顾名思义，这里距离阳高县城26华里。新中国成立后，阳高县政府依据文化遗存的特点设长城乡，原二十六村成为乡政府所在地。长城乡的设立，使当地特色品种羊的发展“起死回生”。据《阳高县志》（1996年版）记载，新中国成立前，因受战争破坏，全县存栏羊仅剩3万只，长城乡的存栏羊自然少得可怜。为了提高繁育率，全县大搞羊的品种改良。1964年，长城乡引入山东小尾寒羊，该羊双羔率达30%左右，是一般羊双羔率的10倍。从20世纪70年代末到现在，先后又引进高加索细毛羊、德国美利努等品种，形成杂交优势。1990年，长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只；到2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300 只，人均达到75只，成为全县存栏羊数量最多的乡镇。2007年3月，阳高县惠农养羊合作社成立，依托当地屠宰深加工企业，走“公司+合作社+农户”的形式，将羊养殖户连接成一个利益体，增加农民收入，将长城乡特色品种羊这个品牌做大做强。阳高长城羊肉生产情况编辑1990年，阳高县长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只。阳高长城羊