河南焦作老妈茄子

河南焦作老妈茄子

老妈茄子是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。把茄子切条(可以去皮)，蘸全蛋液和面粉后下油锅半煎炸至茄子外酥里嫩，盛出。另起油锅爆香红辣椒小段，腌培根小丁，葱花，姜末，蒜末，加入胡椒粉，花椒粉，生抽适量，辣豆瓣酱适量(也可不加)爆出香味后加入青椒小丁，翻炒过后加入开水适量，炜煮片刻条适量芡水，到入锅中并搅拌，可看出汤变粘稠了，然后浇在茄条上。

老妈茄子是一道非常不错的菜，特别是口味，香辣味型，软烂可口，老少皆宜。茄子切法：茄子放平，每隔一厘米对折切一刀，不要切断，然后茄子滚90度做同样的刀工处理，这种做法茄子有整体感，非常漂亮，也容易入味。把炒锅到色拉油烧七成热左右，茄子拍上粉欠，粉芡要撒匀，下油锅炸软，捞起淋油备用。副料：香葱花，蒜茸，红椒末各一些。做法：将老干妈酱放入炒锅内小火炒出香味，加入高汤，加入1号调味料，放入茄子大火烧开把汁全部收至茄子内，加入2号调味料，然后把茄子到入盘中即可，把香葱花，蒜茸，红椒末撒在茄子上这到菜就做好拉。