湖南永州酱汁肘子
时间:2023-12-13 作者:旅游美食特产 酱汁肘子,永州特产酱汁肘子介绍
摘要:
酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。酱汁肘子【菜名】 酱汁肘子 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 【原料】 主料：猪前肘子1个(重约750克)。调料：卤汁50克，精盐1.5克。 【制作过程...
湖南永州酱汁肘子
酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。
酱汁肘子菜名 酱汁肘子 所属菜系 湘菜 特点 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 原料 主料：猪前肘子1个(重约750克)。调料：卤汁50克，精盐1.5克。 制作过程 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成
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