湖南怀化柴火腊肉

湖南怀化柴火腊肉

柴火腊肉是草食喂养大的土猪肉，用柴火慢慢熏烤制成的，看起来土来土气，黑乎乎的，但吃起来，特别风味，瘦不塞牙，肥不腻口，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒，都是美味佳肴。柴火熏出来的腊肉，肥肉不再肥，精肉特别精，肥的透亮，皮红的像是卤过一样，摆在盘碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水灵灵，可以从这面看得见那面，脾气很温和，不论与香椿、蒜薹、青笋、四季豆还是坛子菜搭配炒，吃起来都爽口，可在舌尖持久生味。

柴火腊肉，是怀化人民最喜爱的传统食品之一。通常是烟薰而成。每到腊月二十六、七各家各户就开始宰年猪过年,正月间食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。数月之后就成了有名的柴火腊肉。它始于宋代，盛在当代，历代相传。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，是一道方便实用的上等好菜。